As reações químicas de transformação dos óleos vegetais em gorduras sólidas ou semissólidas são conhecidas como
Questões de Química na UFU 2021-1
Correção da Prova de Química
(UFU 2021-2) Alimentos como biscoitos e sorvetes sofrem vários processos industriais e, dentre os aditivos químicos na composição, estão alguns tipos de gordura, que são bastante conhecidas como “gorduras trans”. Essas gorduras são feitas a partir de um processo na indústria que transforma o óleo vegetal em uma gordura sólida ou semissólida como as margarinas.
Disponível em: https://www.paulista.pe.gov.br/site/noticias/detalhes/6759. Acesso em: 05 abr. 2021.
As reações químicas de transformação dos óleos vegetais em gorduras sólidas ou semissólidas são conhecidas como
- hidrogenação catalítica em que as duplas ligações da estrutura se quebram para formar estruturas com ligações simples.
- halogenação em que os átomos de hidrogênio são substituídos por um átomo de halogênio na molécula.
- hidratação na presença de catalisador que auxilia a quebra da instauração para entrada de átomos de hidrogênio e de hidroxila.
- esterificação a partir de um ácido carboxílico e um álcool para promover a formação de éster e de água.